苗乡烟笋

【发布日期:时间:2019-05-17 17:18 】【点击率: 】【作者: 选自《邵阳民俗采撷》 】


城步县盛产楠竹,竹笋资源丰富。苗胞们常将春笋制作成干笋,如烟笋、玉兰片等,以烟笋最为普遍。烟笋的制作方法是:在谷雨后将采挖回来的笋去篼去壳(笋衣留下),切成23厘米宽的条块,放人锅内煮30-40分钟,或放入沸水中煮10-20分钟,约七成熟即可;然后捞出来晒干,再将干笋扎成把,摊放于筛子中,盖上一层纸,挂于炉架上,经过柴火烟熏,即成烟笋。烟笋不会起霉生虫,很耐贮存。食用时先用温水浸3-5小时,待笋条发软后洗净烟尘,撕成细条切碎,加点肉炒食,吃起来脆生生的,很有嚼味,素中有荤,又不油腻,口感好,营养价值高,有开胃助消化的功效,是一种老少皆宜的菜肴。


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